Borts : La viande séchée
La viande séchée est l’une des plus anciennes formes de conservation des aliments pour les chasseurs nomades et les éleveurs. Le porc, le bœuf, le yak, le mouton, le renne, la dinde, l’autruche et le chameau sont traditionnellement séchés parmi les espèces domestiquées en plus de diverses espèces sauvages. Il existe des preuves archéologiques que l’homme de Néandertal a séché la viande de mammouth.
La façon la plus simple de conserver la viande est de la couper en morceaux qui peuvent être placés là où l’air sec élimine l’humidité de la viande, même sans aucun type de cure ; Cela n’est possible que dans les climats qui ont une saison sèche et froide, comme le nord de l’Europe ou la Mongolie, où les borts sont un moyen traditionnel de sécher la viande.
La viande séchée en Mongolie
Les mongols ont depuis très longtemps stocké, conservé et utilisé les aliments pour préserver la qualité de diverses manières au sein du foyer en raison des spécificités de la vie nomade, de l’armée et des chasseurs, basé sur leurs modes de vie.
Jusqu’à présent, cette méthode ancienne n’a pas perdu de sa pertinence. Les chercheurs soulignent que cette recette populaire est la source et la base des technologies modernes de production alimentaire, et est toujours importante.
Dès que la température est fraiche pour la viande, abattant un animal de ses troupeaux, elle prépare la viande pour la consommation au printemps-hiver, ce qui est courant dans tous les provinces, et le meilleur moyen de conserver la viande est la viande séchée.
La viande séchée est généralement fabriquée à partir de viande de bœuf, de chameau ou de chèvre. Mais la qualité de la viande du mouton se détériore avec le temps, et la viande de cheval est mauvais pour la conservation. La viande séchée de bœuf et de chameau est meilleure, puis celle de chèvre.
La viande séchée en Mongolie
Les mongols ont depuis très longtemps stocké, conservé et utilisé les aliments pour préserver la qualité de diverses manières au sein du foyer en raison des spécificités de la vie nomade, de l’armée et des chasseurs, basé sur leurs modes de vie.
Jusqu’à présent, cette méthode ancienne n’a pas perdu de sa pertinence. Les chercheurs soulignent que cette recette populaire est la source et la base des technologies modernes de production alimentaire, et est toujours importante.
Dès que la température est fraiche pour la viande, abattant un animal de ses troupeaux, elle prépare la viande pour la consommation au printemps-hiver, ce qui est courant dans tous les provinces, et le meilleur moyen de conserver la viande est la viande séchée.
La viande séchée est généralement fabriquée à partir de viande de bœuf, de chameau ou de chèvre. Mais la qualité de la viande du mouton se détériore avec le temps, et la viande de cheval est mauvais pour la conservation. La viande séchée de bœuf et de chameau est meilleure, puis celle de chèvre.
Méthode et élément
Les viandes séchées sont généralement fabriquées au cours des 10 premiers jours de décembre, lorsque la température de l’air ne descend pas en dessous de moins 10 degrés. Lorsque vous faites la viande séchée, il faut couper la viande en tranches de 2 à 4 cm d’épaisseur, de 15 à 30 cm de long et il faut l’accrocher. De sécher dans cette façon cela prend de 5 à 6 mois. La viande correctement séchée à une couleur brunâtre clair, léger, et la graisse de couleur jaunâtre clair, et un arôme unique et merveilleux. La méthode d’utilisation de la viande à la lyophilisation dans des conditions naturelles n’a pas encore été introduite dans d’autres pays et elle ne perd pas sa qualité pour les viandes stockées de style mongol pendant 1 à 3 ans et est 4 fois plus légère que la viande fraiche et est économiquement avantageuse pour le transport et le stockage, non seulement économique mais aussi hygiénique pour la croissance des troupeaux.
214 g de viandes séchées à 1 kg de viande sans os. Les recherches de nos scientifiques ont montré que les viandes séchées ne sont pas inférieures à la viande fraîche en termes de composition chimique et de contenu calorique. Par exemple, des recherches ont montré qu’environ 80% des résidus secs de viande séchée sont riches en protéines et en acides aminés, indispensables à la vie. Il en résulte que c’est un moyen classique de sécher la viande en évaporant l’humidité et en séchant sans perdre les nutriments et les minéraux de la viande.
Utilisation
Quand vous faites à manger avec la viande séchée, lorsque vous coupez la viande et que vous la mettez dans l’eau bouilli et qu’il n’y a pas de goût, c’est qu’il faut en mettre beaucoup. Pour cela, pour améliorer le goût, il faut broyer, taper avec un marteau jusqu’à obtenir comme des croûtons de pains. Ensuite laissez tremper dans de l’eau froide pendant pas moins de 2 heures. Lors du trempage du bœuf séché dans l’eau pendant 40 minutes, il dilate de 2,4 à 2,5 fois plus et il suffit de faire cuire pendant environ 20 minutes.
Populaire
En plus des soupes, vous pouvez également faire des beignets (huushuur) et des raviolis (buuz). Scientifique polaire mongol J. Tserendeleg a émerveillé les étrangers en faisant de la soupe mongole à la viande séchée, beignets et raviolis au pôle sud, intitulée « Repas au pôle sud ». Un astronaute mognol M. Ganzorig a fait goûter à des chercheurs spatiaux, et notre premier spationaute J.Gurragchaa, lors de son voyage dans l’espace a préparé sur sa table à manger une soupe de viande séchée, et il l’a décrit dans son article «Soupe dans l’espace».
L’une des contributions majeures à la cosmologie mongole aujourd’hui est la viande séchée mongol et l’argousier mongol dans la nourriture des astronautes russes. Ces choses ont d’abord été testés avec succès lors du vol par l’astronaute mongol J.Gurdagraa en 1981 dans le cadre du programme international « Intercosmos », et ont été laissés dans le menu des astronautes russes.
Lors de votre sejour en Mongolie vous pourrez y gouter à ces fameuses viandes séchées partout quand vous voyager en Mongolie, à Oulan Bator et famille nomade.
